水可以煮沸变成蒸汽是由于加热使得水分子的能量增加，从而使水分子变得更活跃，足以克服表面张力，形成蒸汽。
水分子由氧原子和两个氢原子组成，它们通过氢键相互连接在一起。在常温下，水分子以液体形式存在，分子之间通过氢键形成相对较强的吸引力，这导致了水的高沸点。
当对水进行加热时，热能传递给水分子，使它们的平均动能增加。随着温度的升高，水分子的动能增加到一定程度，分子之间的吸引力减弱，最终克服了表面张力。这时，水分子能够逃离液体表面，转变为气体状态，形成蒸汽。
水的煮沸点取决于环境的气压，即大气压力。在标准大气压下（常常指1个大气压），水的沸点为100摄氏度（212华氏度）。当水达到沸点温度时，继续加热会使水分子更快地蒸发，形成更多的蒸汽。